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餐飲行業十分倚重員工的運用，優秀的廚師，服務人員往往是餐飲單位發展經營的重要基石?，F今社會餐飲行業競爭激烈，作為餐飲單位的經營者，要十分注重對員工的規范管理，避免人才流失，用工糾紛等嚴重影響餐飲單位壽命的情形發生。力求在合法的基準上增強員工對單位的認同，在內部和諧穩定的前提下爭取盈利，實現餐飲單位的可持續發展。

一、制定合法的員工管理規定，避免用工糾紛等法律風險

餐飲單位首先是一個依法設立的企業，需要遵循《勞動法》、《社會保險法》等調整用工關系的法律法規的硬性規定。作為餐飲單位的經營者，在管理員工上首先要保障與員工勞動關系的合法化，避免因違反法律規定而帶來用工糾紛等不利后果，對單位的利益造成損害。需要注意以下方面：

1、應依法訂立勞動合同，為員工參保

作為經營者，需要改變“簽訂勞動合同為員工參保只會增加成本，對經營者沒有好處”的誤解，不能因為舍不得短期的支出而損失了長遠的利益。在未簽訂書面勞動合同的情況下，用人單位至少需要面臨一下損失風險：

首先，需要支付員工雙倍工資，最長可達11個月；其次，員工可以說走就走，難以穩定人員，若投入培訓，損失更大；再次，將無法約定試用期，增加試用期薪酬支出且容易帶來用人風險；最后，難以保護商業秘密，員工泄密，企業損失不小。

相反，依法與員工簽訂勞動合同，參加社會保險，對餐飲單位存在諸多利處。一方面，符合法律規定，避免了和員工產生糾紛時法院的不利判決，降低了單位的潛在訴訟開支和風險。另一方面，用工關系合法規范，減少了用工摩擦，減少了人才流失的可能，有利于企業的穩定經營。

2、切忌隨意壓低員工薪酬、福利，增加員工工時

作為經營者，不能為了追求經營效益的最大化而肆意壓縮成本，尤其是員工的薪酬和福利，或者延長員工的用工時間，克扣員工的加班工資。

一方面，員工的薪酬福利有法律的明確保障，侵犯即是違法，會帶來不利后果，弊大于利。員工工時有《勞動法》的明確規定，因餐飲行業的特殊性，如確需調整員工工時，亦應當依照法定程序進行。諸如：支付加班工資、安排調休或者是向勞動部門申請綜合工時制。當然，也可以通過調整薪資結構：基本工資+考核工資+提成+公司福利（其中加班工資按基本工資計算），以此間接降低企業用工成本。

另一方面，壓榨員工會降低員工工作的積極性，可能降低工作效率甚至造成跳槽，導致公司需要重新培養人才，周而復始，耗時耗財。

3、勞動合同中不應設立不公平條款

經營者不能為了追求利益而侵犯員工的合法權益，訂立不公平條款。一方面，會極大造成員工的不滿，降低對單位的歸屬感，影響到工作效率和積極性。另一方面，該不公平條款在法律上是無效的，若走法律程序，不但起不到效果反而會導致敗訴的風險，承擔不利的后果，造成不好的影響，影響到餐飲單位的利益。

4、制定合理的規章制度，合法規范員工行為

每個企業都需要有其自身的核心認同感，相應的規章制度是不可或缺的。原因主要有二：其一，經營者在確保員工基本福利的同時，嚴格規范員工的行為，端正員工的工作態度，也是必要的。只享福利，不受義務約束，利益杠桿無法平衡，企業也就無法實現收益最大化；其二，一個健康有序的企業，是必須要能夠確保不論企業高層管理人是否在場，公司總能如常運營。員工的行為規章，在此就顯得舉足輕重。

人算不如天算，你司能做的只有做好風險防范了：

《企業在用工過程中如何規避法律風險》

二、建立合理的員工激勵制度，增強員工的歸屬感和凝聚力

餐飲業人才流動頻繁，成功的餐飲單位的共同特點是能留住人才，擁有自己穩定的骨干團隊。作為餐飲單位的經營者，實施員工股權激勵,讓骨干員工持股，能夠激發員工的工作積極性，利于吸引和留住人才，起到很好的激勵作用，提高員工工作的效率，促進餐飲單位的盈利發展。

作為經營者，實施股權激勵需要注意這幾點：

1、選擇適合本單位的股權激勵方式，餐飲單位相互之間規模經營狀況不同，不能盲從，合適的才有效。

2、確定股權激勵的適用范圍和對象，避免適用不當適得其反。

3、設計合理的退出機制，保障享受股權激勵的都是給單位創造利益的能者。

三、積極保護商業秘密，保持單位的核心競爭力

企業要懂得保護商業秘密：

《企業如何保護商業秘密》

《與員工簽訂保密協議的注意事項》

餐飲單位吸引消費者，實現盈利，往往因為其獨特的食品配方、烹飪技術，這些商業秘密正是餐飲單位在市場的核心競爭力。技術需要人去操作，單位的廚師等人員接觸掌握這項核心的商業秘密。為了保護本單位的技術秘密，跟員工約定培訓協議、保密協議、競業限制等都是十分必要的。

1、和享受公款培訓的員工簽訂培訓協議

為了避免員工經過公款培訓掌握技能后跳槽造成單位的投資損失，餐飲單位應該和進行培訓的員工簽訂培訓協議，約定服務期。這樣如果員工違反服務期約定，單位可向其主張違約金，減少遭受的損失(依照法律約定，單位所主張的違約金是以培訓費為限，按照服務年限計算)。故單位應該謹慎選擇培訓人員及培訓課程，合理約定服務期限。

2、和員工簽訂規范的保密協議

餐飲單位經營過程中除了商業秘密還存在一般性的保密信息，如果員工泄露，仍可能對單位造成影響。作為經營者，為了最大程度保護單位的利益，應當注意和員工簽訂規范的保密協議，將可能產生的風險降到最低。簽訂保密協議需要注意保密的內容以及具體的保密措施等方面。

3、和掌握商業秘密的員工簽訂競業限制協議

餐飲單位應該和高級廚師等接觸自身商業秘密的員工簽訂競業限制協議，以保護商業秘密，保障自身的市場競爭力。簽訂競業限制協議需要注意人員的選定，限制的期限，補償金的數額及發放方式等方面。其中，特別要指出的是，如果員工在離職后，餐飲單位未依照協議約定支付競業限制補償金的，員工可以不履行競業禁止義務；如員工已經履行了競業禁止義務的，可以要求單位支付補償金。

作為餐飲單位的經營者，一定要注重對員工的培訓管理，力求在合法的基準上增強員工對單位的認同，在內部和諧穩定的前提下實現盈利，維護單位的合法利益，實現餐飲單位的可持續發展。

保護商業秘密、防范風險壓縮包：

《食品配方危機重重？看法律如何保駕護航》

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